【怒江美食】高山上的山野菜

日期:2020-05-29 10:15:23  浏览:  字体:   来源: 云南怒江怒苏哩150客栈


  自去年担任云南怒江怒苏哩150客栈公众平台小编之后,让我知道在怒江大峡谷有一道山珍野菜——竹叶菜,这次回到老姆登,正好赶上竹叶菜的采摘季节,终于让我一饱口福了。

  据查,竹叶菜学名为鹿药草,仅仅产在高黎贡山和碧罗雪山海拔三千米的雪线以上,是一种难得的纯天然食品。

  高黎贡山和碧罗雪山每年九月就开始进入大雪封山期,要到明年的四月份才开始化雪,每年五月份,随着积雪的融化,竹叶菜紧贴着地皮开始萌发,一两个月内生长的竹叶菜需很快采摘食用,否则快速生长的竹叶菜很快变老,食用口感不佳,故每年的5-7月时竹叶菜的采摘季节。

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  竹叶菜采摘的部分,仅仅是才冒出雪地一层层嫩叶包裹着的芽茎,粗不过手指长不过筷子,外表翠绿,竹叶菜因其样子像微型的长了竹叶的竹笋而得名。

  竹叶菜是一种无污染的山珍野菜,含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、多糖、苦味质、维生素及多种微量元素,是一种味道鲜美、爽滑嫩脆、营养丰富的山珍美味。

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竹叶菜味先苦后甜,性微寒,色深绿,可防癌、健胃、杀菌消炎、消痰,尤其是咽炎、支气管炎具有很好的保健治疗及延年益寿作用。

  竹叶菜的烹制方法

  一:先把竹叶菜老叶部分摘掉,然后从中间一分为二。

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  二:去除中间花蕾部分,花蕾虽然可以食用但味道很苦,也有人将花蕾晒干后泡水喝,起到降火消炎功效。

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  三:洗净待用。

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  四:烹制,竹叶菜的食用方法简单、多种、随意,清水煮沸后放入竹叶菜,稍煮起锅放入少量的食盐,这样做出的竹叶菜清汤色彩翠绿味道清香,且最大限度保持竹叶菜原有的味道和营养成分,也是大部分人采用的食用方法,也可素炒,也可与腊肉或鲜肉混炒,还可以在沸水里过一下捞出,待凉后凉拌,烹饪时尽量少放佐料和味精,以保持原有的鲜美味道。

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  据资料记载,怒江地区食用竹叶菜已有百年的历史,所有高山茅野菜中,竹叶菜的价格最高,但也因为其独特的口感特别而深受人们喜爱,云南丽江、迪庆中甸和西藏部分地区有分布,但味道远不如怒江的鲜美。

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  竹叶菜从采摘到食用整个过程不能让竹叶菜沾上水,否则会加速腐烂,赶上雨季采摘的竹叶菜由于沾上了雨水是无法保存的,故竹叶菜不耐贮存和运输,三四天下来,本来鲜嫩多汁的芽茎,就会暗沉萎蔫到不堪,所以,如果您到了怒江正好赶上的话,千万不要错过了这道美味佳肴哦。

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据怒苏哩150客栈掌柜郁伍林介绍,有一种长得与竹叶菜极为相似的植物(如下图),这种是不能吃的,食用之后会引起中毒,严重的会有生命危险,所以不熟悉的人不要随便采摘。

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